На главнуюПредставительство Республики Татарстан

 

 

 

Полезные статьи, ссылки

Статьи, Пресс-релизы

Технология копчения

04.09.2015

Копчение является разновидностью приготовления разных продуктов, которое появилось достаточно давно. Точно нет информации, кто именно и когда впервые использовал эту технологию.

Россияне получили возможность наслаждаться копченостями после того, как Петр I привез в страну самую первую коптильню. Считалось, что данная технология приготовления весьма полезна, ведь пищу, приготовленную таким образом, можно долго хранить. Данная характеристика имела особую актуальность во время продолжительных походов сушей или морем.

Точно известно только, что сама технология обрела особую популярность в девятнадцатом веке. Тогда большинство владельцев мясных лавок оборудовали собственные коптильни, где производились разнообразные мясные яства, которые пользовались большой популярностью среди гурманов, а также обычных горожан.

Особенности технологии

Некоторые люди считают, что коптить возможно только птицу, разное мясо или рыбу, однако существует множество интересных рецептов, позволяющих готовить фрукты, овощи или сыры.

Главной идеей приготовления является пропитка продуктов дымом, появляющимся в процессе медленного сгорания дров. Купить коптильню горячего копчения из нержавейки сейчас может каждый, ведь процесс является сравнительно простым. При этом продукты частично обезвоживаются, поэтому процесс отдаленно напоминает маринование. Все бактерии уничтожаются, что позволяет дольше хранить продукты.

Копченые продукты имеют нежнейший вкус, обретают великолепный аппетитный вид, а также аромат. Кстати, запах появляется благодаря огромному количеству разнообразных веществ, которые выделяются во время сгорания. Среди наиболее известных стоит выделить уксусную и муравьиную кислоту, фракции с фенолами альдегидов.

Самыми популярными являются конструкции, готовящие продукты горячим копчением. Именно этот метод считается наименее трудоемким, а также максимально простым.

Коптильня обладает множеством важных преимуществ:

  • все продукты получаются минимально обезвоженными;

  • готовые копчености выходят очень сочными.

Если подумать, то конструкции, использующиеся для вышеупомянутого горячего, а также холодного приготовления мало различаются между собой. Главное отличие именно в методе. Примером, в первом случае мясо обрабатывают специализированным густоватым дымом высокой температуры, медленно понижая уровень плотности, плюс температуру. Тогда как во втором, продукты начинают греть холодным дымом.




Дата публикации: 04/09/2015



Внимание!
При использовании материалов просьба указывать ссылку:
«Технология копчения»,
а при размещении в интернете – гиперссылку на наш сайт: www.tattrade.ru

Все новости раздела







 

  © Проект разработан Государственным Некоммерческим Фондом «Центр Производственной Субконтрактации Республики Татарстан» по заказу Министерства торговли и внешнеэкономического сотрудничества Республики Татарстан — 2006